Alergias alimentarias: información y formación

15 de mayo de 2023
Botularium

Cuando nuestro organismo percibe una sustancia como nociva, cuando no lo es, experimentamos una alergia alimentaria. Ésta puede causar desde malestares estomacales, hasta la hinchazón de lengua y garganta, lo que puede provocar la muerte. Por eso es tan importante estar informados y formar a todas aquellas personas que trabajan en empleos relacionados con la alimentación.

Hay algunos alérgenos acerca de los cuales es obligatorio informar siempre (por ejemplo, en el etiquetaje de un producto o en la carta de un restaurante): gluten, leche, crustáceos, moluscos, huevos, pescado, cacahuetes, altramuches, frutos secos de cáscara, soja, apio, mostaza, sésamo, anhídrido sulfuroso y sulfitos. Sin embargo, hay muchos más productos que pueden causar reacciones alérgicas y de los cuales no es obligatorio informar y sobre los cuales el personal de un restaurante debe tener información.

La mejor manera de evitar reacciones inesperadas es la formación. Los cocineros, camareros, etc. deben tener conocimientos de la forma correcta de manipular los alimentos para evitar, por ejemplo, contaminaciones cruzadas. Nunca se debe restar importancia a una alergia o intolerancia y, en caso de desconocimiento, preguntar a la persona responsable y actuar de forma precavida.

¿Vosotros sois alérgicos a algún alimento? ¿Os habéis encontrado en situaciones de riesgo? ¡Os leemos!

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