Aunque cuando pensamos en legumbres normalmente pensamos en platos de cuchara, calientes y contundentes, también podemos preparar unas deliciosas ensaladas que son ideales para esta época del año. Estés de vacaciones o te toque quedarte en la oficina, serán ideales para estos días de calor.

Las legumbres cuentan con un alto contenido en proteína vegetal, además de fibra, nutrientes, etc. Por ello son perfectas para preparar un plato único completo que te puedes llevar en una fiambrera.

Para la ensalada podemos usar casi cualquier fruta o verdura. Los tomates están ahora en su mejor momento, por lo que podemos añadir de varios tipos para tener distintos sabores y texturas. El pepino nos ayudará a hidratarnos debido a su alto contenido en agua. Si vamos a llevarnos la ensalada a la playa, quizás no sea buena idea añadir unas hojas de lechuga, que se podría quedar mustia. Pero si disponemos de nevera, es una gran opción.

Las frutas de verano son excelentes para una ensalada: melocotones, albaricoques, uvas, sandía, melón, pera... Puedes añadir cualquiera de ellas a trocitos o, incluso, una combinación de ellas.

Si queremos añadir un extra de proteína animal, podemos usar un poco de pechuga de pollo o atún.

Llévate tu vinagreta favorita a parte y añádela en el último momento. Y, si quieres, añade unos frutos secos por encima para el toque crunchy.