¿Son sanas las legumbres en conserva?

1 de junio de 2021
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Hemos hablado muchas veces de las razones para comer legumbres. Son una fuente de proteínas, ricas en fibra y potasio, etc. Pero muchas veces nos da la sensación que las legumbres en conserva no son buenas para la salud. Aunque la realidad no es ésa.

Se suele llegar a la conclusión que al envasarlas, las legumbres pierden la mayor parte de sus nutrientes. Pero tal y como indica el informe de la Fundación Española de la Nutrición, las diferencias entre los nutrientes de las legumbres secas y las envasadas son prácticamente inexistentes. Su valor nutricional es muy similar.

También existe la creencia que las alubias rojas son más nutritivas que las blancas. Pero sus valores son casi iguales. Su diferencia radica en sus cualidades organolépticas.

En el informe también se rebaten mitos creados alrededor de las legumbres como que engordan, que no aportan nutrientes importantes, etc.

Nosotros os recomendamos algunas recetas con legumbres como un hummus, ya sea de garbanzos o de alubias blancas, unos falafel o un potaje de lentejas.

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