Cuando abrimos un bote de garbanzos vemos que hay un líquido viscoso no muy atrayente y que normalmente desechamos. Este líquido se llama aquafaba y contiene muchas propiedades. Se puede usar como emulsionante, espumante, ligante, gelatinizante y espesante.

Este líquido no acostumbra a ser más que agua con sal, junto con una importante cantidad de proteína de las legumbres, que son las que, juntamente con la saponina, forman esa escuma tan extraña.

La aquafaba se puede usar para muchas recetas en sustitución del huevo. Por eso es tan apreciado por los veganos, ya que les permite elaborar todo tipo de platos deliciosos sin usar ningún producto de origen animal.

Uno de los clásicos es la mayonesa. En lugar de prepararla con un huevo, puedes usar 45ml de aquafaba. El resto, se prepara como cualquier otra mayonesa. Queda igualmente rica y, además, tendrá la ventaja de que es más segura desde el punto de vista alimentario porque tiene un menor riesgo de contaminación bacteriana que el huevo crudo. ¡Y no se corta!

Pero ésta no es la única receta. También puedes preparar merengues batiendo la aquafaba, un mousse de chocolate, etc. ¡Atrévete a experimentar!