De enero hasta finales de abril es la época de los calçots, esa variedad de cebollas tiernas muy típicas del sur de Cataluña y que se cocinan sobre las llamas, sin esperar a que se haga la brasa.

Cuando están negros por fuera y un poco entreabiertos, se retiran y se envuelven en papel de periódico. Se deja reposar para que se terminen de cocer con su propio calor.

Los calçots se comen con las manos. Mientras con una mano se sujeta el calçot por la parte más verde, con la otra se retira la capa exterior carbonizada. El calçot queda fácilmente pelado y, la parte blanca que aparece, se sumerge en la salsa calçot.

La salsa es una parte fundamental de este plato y, muchas veces, mucho más apreciada que el propio calçot.

Una vez se han comido los calçots, se suele preparar carne en las brasas, que también se acompañan de la salsa calçots, así como de allioli.