Preparación:
Empezamos elaborando el caldo dashi limpiando y rehidratando las algas kombu. Estas algas contienen el sabor umami, considerado el quinto sabor.

En una olla calentamos el agua junto a las algas kombu. Cuando empiece a hervir, retiramos y añadimos las escamas de atún ahumadas. Lo dejamos reposar unos minutos y lo colamos.

Calentamos el caldo dashi con las setas shiitake Botularium durante unos 5 minutos, sin que llegue a hervir del todo.

Añadimos el alga wakame y lo dejamos un par de minutos más. Retiramos la sopa del fuego. En un bol a parte mezclamos los dos tipos de miso y el Mirin con un poco de caldo. Lo añadimos a la sopa y removemos bien.

Lo dejamos reposar y ya podemos servir con la cebolleta cortada muy fina por encima y un poco de sésamo.